Les missions du poste
Artus Dinan recherche pour l'un de ses clients, fabricant de charcuterie basé à Quevert, 1 fabricant d'andouilles.
Vos missions seront les suivantes :
-Sélection et préparation des matières premières : Réception, parage, nettoyage et découpe des chaudins (boyaux) de porc.
-Assemblage et embossage : Assaisonnement précis (sel, poivre, épices selon la recette maison), montage des andouilles (tirage à la ficelle ou embossage) en veillant à la régularité du produit.
-Cuisson et fumage : Gestion et surveillance du process de fumage traditionnel (au bois de hêtre/chêne) et de la cuisson dans les bouillons.
-Contrôle qualité et hygiène : Suivi strict des normes HACCP, de la traçabilité des lots et du nettoyage du poste de travail.
Le profil recherché
Compétences techniques : Maîtrise des techniques de charcuterie traditionnelle (le ficelage à la main est un vrai plus).
Bonne connaissance des outils de production et des règles d'hygiène.
Qualités personnelles : Rigueur, précision, endurance physique (travail en milieu frais et port de charges) et esprit d'équipe.
Formation : CAP/BEP Charcutier-Traiteur ou Boucher, ou une expérience équivalente validée sur le terrain.
Compétences requises
- Transformation des produits bouchers