Chef Restauration EHPAD Cuisine et Hôtellerie H/F - Ehpad Residence les Chenes

Au sein d'un EHPAD et d'une Résidence Autonomie accueillant 64 résidents, dans un cadre bienveillant, le Chef de Restauration, sous l'autorité de la Direction, est responsable d'un service de 6 personnes (2 cuisiniers et 4 hôteliers)

Il assure les missions suivantes:
- Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie)
- Elaborer les plannings des agents encadrés
- Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
- Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
- Créer et mettre à jour les fiches techniques
- Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine.
- Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
- Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
- Organiser le nettoyage et l'entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l'espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.)
- Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
- Organiser et porter la démarche d'hygiène et de qualité du service
- Gérer le budget et les stocks
- Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un - Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie)
- Elaborer les plannings des agents encadrés
- Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
- Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
- Créer et mettre à jour les fiches techniques
- Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine.
- Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
- Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
- Organiser le nettoyage et l'entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l'espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.)
- Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
- Organiser et porter la démarche d'hygiène et de qualité du service
- Gérer le budget et les stocks
- Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un reporting des dépenses, en accord avec les lignes budgétaires de l'établissement.
- Organiser et Participer à la commission « menus ».
- Animer et coordonner les activités de la restauration
- Rendre compte à sa hiérarchie de l'avancée des projets et difficultés éventuelles
- Proposer des repas à thème en collaboration avec l'animatrice
- Participer et porter le projet hôtelier dans le cadre du projet d'établissement
- Participer activement aux réunions de CODIR, réunions générales des services.
- Organiser les réunions d'équipe restauration
- Etablir un rapport annuel « Qualité et Restauration Durable »
- Encadrer les stagiaires potentiels
- Mener dans le respect de la règlementation les e

Experience: 10 Mois

Compétences: Législation alimentaire,Production culinaire,Respect des normes d'hygiène et de sécurité,Techniques de liaison chaude et froide,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient,Animer, coordonner une équipe,Assurer la gestion administrative d'une activité,Assurer le suivi de la satisfaction clients,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Elaborer, suivre et piloter un budget,Gérer l'entretien des équipements et installations,Gérer les ressources humaines,Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires,Superviser la préparation des produits culinaires,Traiter les réclamations des clients

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.